無息房貸、拉新人獎金3萬!餐飲業大缺工 企業祭奇招

無息房貸、拉新人獎金3萬!餐飲業大缺工 企業祭奇招

隨着現代人就業型態改變,全臺餐飲業面臨嚴重的缺工問題。除了起薪高於基本薪資、三節獎金、員工餐等常見的作法之外,許多企業還祭出新人介紹獎金、資深員工有薪假、班表優化等作法,甚至還有「免息購屋貸款」可供利用,藉此積極搶人。

臺灣餐飲面臨嚴重的缺工問題,導致部份餐廳需透過點餐QRcode、送餐機器人、減少開放桌數等方式減輕人力需求。根據王品集團透露,目前職缺率約10%,而漢來美食則約17.5%。另外爭鮮、馬辣等餐飲集團,目前各有約700、400個職缺仍在求才當中,顯現就業市場的強大需求性。

爲了吸引求職者,各家均從最直接的「薪資」作爲第一誘因。例如「鼎泰豐」外場服務人員起薪48,000元起,通過考覈後,薪資加獎金上看55,000元。「築間餐飲」服務人員37,500元起,並有5~8%調升幅度。「王品」則是喊出靈活的調薪計劃,旗下鐵板燒餐廳的新鮮人起薪36,000元,6個月後通過考覈,憑技能津貼、分紅獎金,每月可領44,000元,漲幅22%;通過滿18個月的培訓考覈,可再上漲至65,000元,若順利晉升鐵板燒主廚,年薪可挑戰200萬。

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另外「爭鮮餐飲」原訂於1月1日調漲薪水,但2023年提前至10月1日,讓員工可以提早3個月享受薪水漲幅,平均調高15.2%。至於「一風堂」今年調整全體底薪,正職店員月薪含津貼37,000元起,新進員工滿半年享獎金3,600元、滿1年再領獎金8,000。「壽司郎」則針對正職員工,調整薪資12~21%。其他如馬辣、漢來美食等集團,也都依照員工表現進行薪水調整。

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基本薪資之外,各大品牌亦提供不同種類的獎金或獎勵,藉此激勵正職或兼職員工。例如「饗賓餐飲」的兼職員工,工作時數累積500小時,即可獲贈1,000元餐券。「一風堂」計時員工轉正職,年資可累計、考覈通過轉成正職底薪,任職滿1年再領獎金10,000元,若協助新店舖開幕的正職員工,連續3個月,還可領每月7,500元的展店獎勵金。「壽司郎」新進員工通過試用期,可享入職獎金10,000元。

不僅是職場表現,許多品牌亦提供員工外地交通、住宿等各種不同類型的津貼與禮金。例如「王品」的鐵板燒技能津貼,每月可多領8,000元;「饗賓餐旅」提供員工結婚禮金、生育禮金,可領1~5萬元;「壽司郎」提供外地員工5,000~7,500元不等的異地租屋津貼;「馬辣」提供員工宿舍、生日餐券。「一風堂」除提供外語獎勵金、廚師獎勵金外,育兒津貼最高可領108,000元。「麥當勞」則有計時人員、新住民員工眷屬子女的助學獎金。

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多數求職者所關心的年終獎金部份,「王品」2023年針對全體同仁喊出「年終1個月+特別獎金0.5個月」的基本盤,若加上每月獎金,基層員工平均能領到3.1個月,更有店主管領到17.6個月。「築間」在2022年年終爲1.2~2個月,2023年調漲爲1.5~3個月,藉此慰勞員工辛勞。此外,針對資深員工,「麥當勞」針對滿10年的員工,提供「8周有薪假」,目前2,000多名的正職員工中,已有超過5成超過10年。「一風堂」依年資則給予14~28天有薪假,滿10年再獎勵100,000元。

爲了鼓勵內部同仁協助招攬人才,許多餐飲集團祭出「新人介紹獎金」。針對年後轉職旺季,「鼎泰豐」的介紹獎金由原本的5,000元加碼至10,000元,介紹人數達標,團隊也可以領到團隊獎勵金。「王品」則提供獎金5,000元,且在2023年,就仰賴內部推薦制度,成功招聘到200餘名新血加入。其他如漢來、壽司郎、麥當勞、一風堂等餐飲品牌,均提供介紹獎金,最高可超過30,000元。

其他如「海內外員工旅遊」、「返鄉調派分店」等不同福利,都是餐飲業攬才的誘因。此外,「馬辣」更提供「無息急難救助金」、「無息購屋貸款」等方案,成爲不同的誘因。針對現代人的心理狀態,「饗賓餐旅」還提供「卡內基 正向溝通與激勵」培訓課程,藉此培養內部人才;「爭鮮」則規劃瑜珈課、TRX懸吊訓練、跳牀、球類競賽等活動,還有鐵人三項、馬拉松等活動,藉此活絡企業內的運動文化。

企業大力征才之餘,亦紛紛藉由不同方向的調整,改善餐飲業工作型態。漢來、王品、壽司郎等許多品牌,紛紛鼓勵中高年齡者、二度求職者到職。以王品爲例,旗下部份品牌餐廳調小洗碗籃規格、添購送餐推車、員工教材字體加大並增加解說圖像,並將供作業流程拆解、劃分出單純的工作,都能有助於中高年齡就業者快速上手,有效增添調度靈活性。

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此外,包括建教合作生、校園實習生,或是外籍學生,亦都是缺工情況之下,各品牌大力尋才的族羣。部份企業也針對現有的人力與趨勢,重新調整班表,藉此達到降低兩頭班、方便學生上班、配合中高年齡工作者生活習慣等效果,讓餐飲業的工作時間更爲彈性,增添就業吸引力。

從長遠計劃來看,亦有餐廳不僅針對「人」,更直接以「缺工」爲前提,重新設計餐廳經營概念。例如漢來美食即先減少大型店展店計劃,改以中小型餐廳爲發展主力,並結合中央廚房供給,降低現場對廚師的依賴,同時穩定菜餚品質、縮短出餐流程,亦透過電腦點餐減少人力需求。

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餐飲缺工問題已經延燒多年,不單是大型餐飲集團爲缺工所困,近年更有許多在地老字號美食、人氣餐廳因人手不足而結束營業。如何有效運用人力、克服缺工問題,恐怕仍將是餐飲業在2024年所要面對的最大問題之一。

饗賓餐旅針對員工提供育兒津貼、進修補助等福利。記者沈昱嘉/攝影

漢來美食針對店內軟硬體進行調整,藉此均衡人力需求。圖/漢來美食提供

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麥當勞提供新進員工介紹獎金、資深員工有薪假等福利。圖/麥當勞提供

王品透過工作內容優化,積極延攬中高年齡員工就業。圖/王品提供